Erfarne kokke fortæller os, hvordan man gør kylling saftig og smagfuld.
Appetitvækkende skorpe på kylling opnås med korrekt marinering / foto pixabay.com
Det ser ud til, at det er meget nemt at tilberede kylling i ovn – bare sæt kødet i ovnen, så klarer teknikken det hele selv. Men i praksis viser alt sig ikke at være så rosenrødt. Kødet er enten råt eller udtørret, og overfladen forbliver ofte bleg og petitlig.
Hvordan man opnår en gylden skorpe på kyllingen, så den bliver saftig, bliver kun klart med erfaring. Derfor har vi samlet tips fra erfarne kokke, hvis erfaringer du kan lære af.
Sådan smører du kylling for at få en sprød skorpe
Hvordan man laver gylden og saftig kylling, fortalte Express, hvis redaktør interviewede mange erfarne kokke til dette formål. Hver koks tilberedningsmetode er forskellig, men de har alle noget til fælles – det anbefales at marinere kyllingen på forhånd, cirka en dag før bagning.
For at gøre kødet saftigt og appetitligt anbefales det at smøre det med en blanding af krydderurter og salt dagen før, gnide dem ind i skindet og derefter drysse med kværnet peber. Du skal bruge ca. 2 teskefulde salt pr. slagtekrop. Blandt krydderierne anbefaler eksperter timian, rosmarin og en blanding af peberfrugter.
Nogle kokke lægger skroget i blød i saltet vand med krydderurter og citron i flere timer, hvorefter de tager det op og tørrer det i yderligere 24 timer uden låg. Der er endnu et trick for at opnå saftighed – direkte inde i fileten skal man indføre en saltopløsning med en sprøjte.
Kyllingen efterlades derefter i en beholder uden låg i 24 timer for at tørre. Du skal ikke være bange for, at kyllingen bliver tør – hvis den er marineret, frigiver den en masse saft.
Et andet utroligt vigtigt trin i, hvordan man laver sprød kylling, er at få den så tør som muligt. Før bagning skal skroget tørres af med servietter fra ydersiden til indersiden og derefter stå ved stuetemperatur i yderligere 30 minutter. Som erfarne kokke forklarer, hjælper dette trin med at bage kyllingen hurtigere i stedet for at koge den.
Lige inden bagningen kan kyllingeskindet pensles med ahornsirup eller honning. Det vil starte processen med at karamellisere skorpen, så den bliver sød og sprød.
Saftig kylling i ovn med sprød skorpe – fuld opskrift
For at gøre kødet gyldent på ydersiden og fuld af saft indeni anbefaler kokke at forberede sådanne ingredienser:
- kyllingekroppe;
- en citron;
- fire spiseskefulde olivenolie;
- fire fed hvidløg;
- en blanding af tørret rosmarin og timian;
- to teskefulde salt.
Hak hvidløget, og gnid det oven på fuglen. Drys salt og krydderurter på indersiden og ydersiden af kødet. Skær citronen i halve, pres saften ud og sprøjt kyllingen med den, og kom så resten af citrusfrugterne indeni. Pensl til sidst med olie, og sæt kyllingen i ovnen for at bage. Ca. 30 minutter før bagetiden er slut, hælder du den saft, der er blevet frigivet under bagningen, over kyllingen.
Læs også:
Der er en nce i, hvordan man bager kylling i ovnen: Du skal anvende skiftende temperaturer. Nogle kokke starter med en lav indstilling (ca. 135°) og bager i 60 minutter for at tilberede kødet indefra og ud, øger derefter til 275° og bager i yderligere 20 minutter, indtil der er en lækker skorpe.
Der er en anden metode: Bag først kyllingen i 20 minutter ved ca. 210° for at få skroget sprødt med det samme, og bag derefter i yderligere 50-70 minutter ved ca. 180° for at tilberede de tykkeste dele af fuglen. Begge metoder har deres fans, så du kan vælge den ene eller den anden. Det er vigtigt ikke at dække kødet med låg eller folie, når det bages.
