Oftest ligger problemet ikke i opskriften, men i detaljerne i forberedelsen, som mange mennesker ikke er opmærksomme på.
At lave pandekager er en kunst, men det er ikke svært at mestre / foto pxhere.com
Det ser ud til, at det at bage pandekager er den enkleste ting at gøre. Men mange mennesker oplever, at dejen klæber til panden og går i stykker, når de vender den. Det ødelægger både rettens udseende og smag. For at undgå dette er det vigtigt at forstå, hvorfor pandekager revner, når de vendes, og hvordan man undgår det.
Derfor præsenterer vi dig for en opskrift på “perfekte” pandekager, som bliver til noget selv på en gammel stegepande.
Klæbrige og revne pandekager – hvad skal man tilsætte for at forhindre dette i at ske
Lad os først finde ud af de mest almindelige fejl, der får pandekager til at revne under tilberedningen eller blive for skrøbelige og gå i opløsning på tallerkenen.
Hvorfor pandekager revner
Den mest almindelige årsag til, at pandekager revner, er forkert konsistens af dejen. For flydende dej holder ikke formen godt, og pandekagen revner let. For tyk giver tværtimod tætte pandekager, som også kan gå i stykker under deres egen vægt.
En anden grund er forkerte forhold mellem ingredienserne. Hvis du ikke kommer nok æg i, bliver dejen sej. Hvis du bruger for meget sukker og for lidt smør, bliver pandekagerne tørre og sprøde.
Det er vigtigt, at alle produkter har stuetemperatur. Kold mælk eller æg forhindrer dejen i at varme jævnt op i panden, og pandekagen er mere tilbøjelig til at revne.
Hvorfor pandekager hænger fast
Ofte er stegepladen ikke opvarmet nok. Hvis du hælder dejen på en kold plade, vil den sprede sig tyndt og sætte sig fast.
Selve panden er også vigtig. På en teflon- eller keramisk non-stick-pande hænger pandekager meget sjældnere fast. På en almindelig stegeplade, hvis den ikke er forberedt, vil dejen hænge fast, selv om du følger opskriften.
En anden grund er det forkerte valg af olie. Margarine eller smørepålæg får normalt dejen til at klæbe på grund af konsistensen, men vegetabilsk olie skaber en beskyttende hinde mellem dejen og panden og er meget bedre egnet.
Forresten, hvis du vil “dykke” ned i barndommen og prøve at lave pandekager efter gamle opskrifter, kan du være interesseret i opskriften på pandekager på mælk fra den sovjetiske kogebog på My.
Hvorfor pandekager river og klistrer – en opskrift, der forhindrer dette i at ske
Nu hvor vi har talt om, hvorfor pandekager revner, så husk den universelle opskrift med enkle råd om, hvad du skal gøre, hvis dine pandekager klæber til panden og revner.
Arbejdsopskrift på pandekager
Hæld 2 kopper (ca. 300 g i alt) mel i 500 ml varm mælk, og bland det grundigt, indtil det er glat. Hæld derefter 1,5 dl kogende vand i under kraftig omrøring, så der ikke dannes klumper.
Tilsæt 0,5 spsk salt, 4 spsk sukker (dette er til søde sager, men du kan bruge mindre, hvis du foretrækker det) og 3 spsk solsikkeolie. Bland det hele godt, og lad dejen “hvile” i 1 time.
Varm stegepanden meget varmt op. Før hver pandekage smøres den let med en serviet eller en særlig børste. Steg dem, indtil de er brunede på begge sider.
Læs også:
Praktiske anbefalinger
Du bør være særlig opmærksom på nogle af punkterne i opskriften, da de i høj grad bestemmer resultatet af madlavningen.
For det første, skal panden være så ren som muligtså dejen fordeles jævnt over hele overfladen, og pandekagerne ikke hænger fast.
Dernæst er det vigtigt Brug produkter med stuetemperaturog blandevandet skal være varmt (helst kogende vand). Men lad dejen stå i 30-60 minutter, før du tager den i gryden, så gluten i melet kan svulme op.
Sørg for, at dejen har den rette konsistens. Den skal være som flydende creme fraiche eller, hvis du foretrækker det, tyk ryazhenka. De nøjagtige proportioner er ikke nødvendige, men du bør ikke afvige for meget fra dem.
Varm panden godt op, inden du hælder den første portion dej på, og smør den med et tyndt lag olie. Det er bedst at bruge raffineret, lugtfri vegetabilsk olie.
