For at få møre og homogene ostekager skal du vælge den rigtige hytteost.
Det vil være nyttigt for enhver kok at vide, hvorfor cheesniki falder fra hinanden i gryden / collage My, foto depositphotos.com
Møre ukrainske cheesniki er en favoritmorgenmad i mange familier. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret i at tilberede dem, men faktisk kan denne ret give nerver på. Og kokke udbryder forvirret, hvorfor ostekagerne flyder ud eller hænger fast under stegningen, selv om de er blevet til noget mange gange før.
Som regel er hovedårsagen til problemer med at lave cheesecakes valget af uegnet hytteost eller det forkerte forhold mellem ingredienserne. Vi har fundet ud af, hvordan man laver perfekte produkter og deler en vellykket opskrift.
Hvorfor cheesecakes falder fra hinanden, klistrer eller flyder over
For at tilberede denne ret skal du bruge frisk hytteost med et højt fedtindhold – jo højere jo bedre. Det er bedst at bruge et produkt fra markedet, men du kan også tage et butiksprodukt med et fedtindhold på mindst 9 %. Kun på denne måde bliver de færdige produkter homogene og møre. Så hvis du kan lide fedtfattig hytteost, skal du ikke undre dig over, hvorfor ostekagerne flyder over.
Ud over fedtindholdet er det vigtigt at overveje ostemassens struktur og fugtighed. Den skal helst ikke være kornet, men homogen som fløde uden at være våd. Klem en lille klump ostemasse i hånden – hvis der frigives meget væske, skal produktet kastes på osteklæde og klemmes.
Ud over hytteost er der dog også mel og sukker i retten. De skal også tilsættes korrekt. Husk, at sukker bliver til karamel, når det opvarmes. Derfor er overskydende sukker den mest almindelige årsag til, at cheesecakes klæber til panden eller hænger fast. Det er bedre at komme mindre sukker i dejen end at overdrive. Og før du steger, skal du sørge for at vende cheesecakes i mel, så de bevarer deres smukke form og bliver jævnt stegt.
Lækre ostekager – klassisk opskrift
Sådan tilberedes produkterne, som bliver til næsten alle. Det er helt sikkert de mest vellykkede cheesecakes – opskriften er nem at huske og indeholder kun ingredienser, som alle kender.
Forbered disse ingredienser:
- Fem hundrede gram hytteost med et fedtindhold på 9-12 %;
- tre spiseskefulde mel med glidemiddel;
- et æg;
- tre spiseskefulde sukker;
- en knivspids vanilje;
- en knivspids salt;
- solsikkeolie til stegning.
Bland hytteost, æg, sukker, vanillin og salt, indtil det er glat, og bryd eventuelle store klumper op. Brug en gaffel eller en kartoffelmoser til dette. Hæld melet i, og lav cheesecakes, der holder formen godt og ikke klistrer til hænderne. Hvis dejen er flydende, skal du måske bruge mere mel. Dyp hvert stykke i mel på begge sider.
Læs også:
Du kan også lave cheesecakes med semulje i stedet for mel. I så fald skal du lade dejen stå i 10-15 minutter, før du panerer den, så semuljen kan svulme op.
Varm en stegepande op, og hæld olien på. Tænd ikke for høj varme – det er hovedårsagen til, at cheesecakes bliver bløde indeni. Steg cheesecakes i 2-3 minutter på hver side ved middel varme. Læg først de færdige produkter på en papirserviet, så overskydende fedt kan blive absorberet. Derefter kan retten serveres med creme fraiche, kondenseret mælk, syltetøj eller andre tilsætningsstoffer.
